外観

ワイナリー、それもブティックワイナリーと評される小さなワイナリーといえば大通りから外れた人気の少ないところにあるのが定番。
が、金井醸造場は完璧なまでにブティックワイナリーの条件を満たしていながら山梨市の大通りの国道に面した（従って交通量の多い）、とても目立つところに建っています。よって、小さなワイナリーの中では例外的に見つけやすい醸造所。

『キャネーワイン』と書かれたレンガ風の建物、「蔵元直売」とある看板を見つければもう間違うことはありません。
さっそく扉をくぐり、このワイナリーの息吹に触れてみましょう。

歴史

金井醸造所は1962年より醸造を開始。現在の醸造所のオーナーである金井一郎氏の父親である和彦氏が造ったワイナリーで、親子二代にわたり葡萄栽培とワイン醸造、そして酒屋を生業としていました。現在は、このなかでワイン醸造が主体となります。
先代は昔ながらのワイン造りでしたが、ゼネコンを辞めマンズワインでの研修が終わった金井一郎氏が家業を継ぐとその方向性は一変。輸入ワインブレンドの取止め、垣根栽培によるワイン用葡萄の栽培、火入れ処理を使用しない瓶詰めなど現代的な醸造所への転換が図られます。
しかしそれだけにとどまらず、活き活きとした健全な葡萄を育てること、そして地元である万力の個性を持ったワインを造るために自然派ワインの手法を取り入れた栽培・醸造を始めたことで、金井醸造所は他のワイナリーとはベクトルの違う道を歩むことになります。


年間の生産本数は約１万５千本で、原料に関しては全ての葡萄を山梨市の自社畑と県内の葡萄で確保。一種の委託醸造に近いことも行っており、醸造免許を持たない人が栽培したワイン用葡萄も醸造することもあります。
とかく”ビオワイン”、”自然派ワイン”というイメージを持たれ、特に2005年の国内で開かれたビオワインのワイン会に名だたる世界の生産者とともに出展してからは完全にそれが定着しました。金井氏本人はこれを快く思っておらず、自社のワインは絶対にビオディナミの手法を使用しなければならない、とは考えていません。実際、ビオディナミの手法を多く取り入れてはいますが、醸造においては天然酵母ばかりでなく純粋培養酵母も使っています。金井氏によると、あくまでより良い品質のワインを造ろうとした結果、この方向にいったとのこと。確かに何度かご本人にお会いしていますがワインとは直接は関係のない環境問題を指向する言葉は金井氏の口からほとんど出たことがありませんし、有機栽培の表記などを自社ワインにすることも否定しています。「自然に優しい畑」からこそ求める葡萄が得られるという信念であって、「自然に優しい畑」を造ることそのものは目的ではない、ということでしょう。
とはいえ、日本ではおそらくもっともビオディナミの手法を取り入れたワイナリーというのも事実で、極度の減農薬栽培（防虫等も含む）、少ない亜硫酸使用量（銘柄によっては瓶詰め時には添加しないことも）、月齢で剪定や瓶詰めの日取りを決めるといった方法は、他の日本ワイナリーとは一線を画します。

ワインは白は甲州とデラウェア、シャルドネ。赤はメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン。他、県内の農家の生産したベリーＡを使用したワインも醸造します。納得がいかない品質のワインは下のランクに落したり、悪い年はその銘柄を造らなかったり（※）と、品質に関しての自己基準は厳しいもの。
公式ホームページでは最新の醸造・栽培状況を書いて、現状を伝えるようにしているなど情報の公開にも熱心です。これについては百聞は一見にしかずで公式ＨＰを見た方が早いですが、専門的な内容なので理解するにはある程度の醸造・栽培の知識が必要となる点には留意を。

この他、甲州を赤ワインと同じように醸した、意欲的というか冒険的な銘柄をリリースするなど、その大胆な発想力と度胸、何よりもワインにかける情熱は他の醸造家や愛好家を称賛とともに驚かせています。

※　一例として2005年、2006年はシャルドネが充分な出来ではなかったために単一品種を謳った銘柄は販売されません。

施設の概略
基本的には一人で全てを取り仕切っているワイナリーなので、アポなしでいくのは礼儀の面でも推奨できません。ご本人の都合の良い時間や日取りをあらかじめ聞いておくのがよいでしょう。

販売所に醸造設備が隣接しているので見学は金井氏の都合さえ合えば容易です。
コンクリート床や壁などは使い込まれていますが、置かれたステンレスタンクは大きくはないものの素人目に見ても清潔に管理され、不潔感はまったくありません。中規模以上のワイナリーと比べるとタンク数などは少なく、生産規模の小さいワイナリーであることも見て取れます。
醸造施設の衛生という面は細心の注意が払われています。火入れを行わない生詰め処理を行うには、瓶詰め機を含めた機材を清潔に保つのが不可欠で、丁寧な洗浄を行い雑菌に汚染されないように注意せねばなりません。この作業はいちいち機材を解体して洗浄殺菌するという、手間がかかる工程なのですが、火入れを行わないワイナリーはだいたい同じように衛生面に注意しているとのこと（※）。

醸造施設に隣接して樽の貯蔵庫があり、こちらは温度管理された大きく立派な施設なので、実際にみるとこじんまりした感のある醸造区画とだいぶ印象が違うように思えるでしょう。広めのスペースを全て使いきっているわけではありませんが、新旧の樽、さらには地下にはビンの貯蔵庫（こちらは見学不可）もあったりと２万本未満の生産量のワイナリーとは思えない貯蔵施設でした。

※・・・ビンに詰めにも大変な苦労があることを思い知らされます。


葡萄畑
畑は大きく分けて４ヶ所（ただし甲州畑は区画整理により一時的に無くなるので、しばらくは３ヶ所）。
最もワイナリーに近いのはシャルドネの畑で国道に近い平地にある垣根栽培の葡萄畑がそれです。かなりの本数が植えられていますが、収量制限などを厳しくするためにそれほど生産本数は多くありません。また、この畑ではシャルドネを完熟させるのが難しいため、少し早めに収穫をするので、ワインも酸味の強めのスタイルになりやすいようです。

次に近いのは棚栽培のデラウェアの畑。もちろんワイン用なのでジベレリン処理（種無し葡萄を作るホルモン操作）は行いません。種ありだと少し完熟が遅くなるのですがそれでも元が早生葡萄なので収穫は早め。未熟なデラウェアを収穫して醸造するいわゆる青デラのワインは造らないため、完熟を待っての収穫となります。
自社畑でワイン用にデラウェアを栽培するワイナリーは超少数派ですが、「この葡萄は本当に丈夫」と金井氏は耐病性の高さと頑健さを評価していました。

そして何と言ってもご自慢の『畑万力山路圃場』は、フルーツ公園の途中にあるカベルネとメルローの畑。高度の高い南の斜面に位置し、西側に大きな山脈がせまるために午後の温度が下がりやすいという理想的な環境で、かのニコラ＝ジョリーが素晴らしい畑と太鼓判を押したというほど。
ここから生まれ出る赤ワインは、濃縮感を持つ全国でも稀有なものとなります。

畑の管理は歴史の項でも記述したとおり、自社畑では除草剤などはもちろん、ほとんど農薬などは使用されません。このため時期によっては畑内には多くの葡萄以外の植物やそれに付随する昆虫などを見かけるでしょう。
そして農薬の代わりというわけではありませんが、ビオディナミ（バイオダイナミクス）の特徴的な手法である牛糞や水晶の散布、月齢に基づく作業といった農法が状況に応じて行われています。

見学は自由なのでご本人がお忙しいなら場所だけ聞いて自力で行きましょう。畑に金井本人がいることも多く、なにより葡萄畑に興味があるならば必見！

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