外観

堅下駅から降りて少し歩くと、あちこちに「柏原ワイン」と書かれた看板を目にします。
そのまま看板を辿っていくとカタシモワインフードの直売所に行ってしまいますが、その隣の通りにあるのが西日本一の歴史を持つカタシモワインフードの醸造所となります。
直売所と違ってこちらは本当の製造施設なので、ダンボール箱や荷台が積みあがり、あたりではフォークリフトに乗った社員の方々が忙しげに働いています。
並んだ二棟がカタシモワインフードの設備ですが、右の写真のように階段があり、銘柄である"KING SELBY"の文字が見えるほうがテイスティングルームとなります。

歴史
カタカナの会社名のイメージに反して醸造の開始が1915年からと、大阪はおろか西日本でも最古のワイナリーです。まさに、存在そのものが大阪のワイン醸造の歴史であるといっても過言ではありません。

大阪の柏原の周辺では明治〜大正にかけて葡萄栽培が隆盛を極め、一時期、大阪府は日本最大の葡萄の栽培面積を誇ったことはあまり知られていません。カタシモワインフードの歴史と無縁ではないので、まず大阪の栽培の歴史についてふれます。
1878年、大阪府の葡萄指導園で育成した甲州葡萄の苗木を、この地に中野喜平が移植したのが本格的栽培の始まりとなります。当時の柏原は綿花の産地でしたが、外国の綿花に押されていたためにそれに変わる作物として葡萄が選ばれたのです。
1910年ごろから、第一次世界大戦後の好景気に乗って人々が経済的に豊かになると葡萄（生食用）の需要は増大し、柏原周辺では次々と葡萄を植えるようになりました。当時は輸送手段があまりないため、大都市大阪の消費は地元の生産でまかなうしかなかったことが、増産に拍車をかけました。当時、あまりに増産したために大阪の消費量を越えてしまい、こんどは貨車で他県へと販売するようになったほどです。
しかし、第二次世界大戦も終わり高度経済成長の時代がくると、大阪から電車で１時間と近い柏原は都市化の波によって葡萄面積は減少していきました。さらに輸送手段の発展により他県の葡萄が入るようになると都心近くで栽培するメリットも減っていき、現在は全盛期ほどの生産量はありません。それでも、大阪府の葡萄の総生産量は全国都道府県で７位と、北海道に次いでいます。

さて、肝心のカタシモワインフードですが、もともとは葡萄栽培農家の一つでした。しかし、創業者の高井作次郎氏が葡萄を加工してワインにすることを考え、現在のサントリーから技術支援を受けながらワイン製造を始めたところからこのワイナリーの歴史が始ります。その後、サントリーの甘味ぶどう酒の供給源として、また第二次世界大戦時の酒石酸の製造地として柏原市のワイン醸造は発展していきました。が、第二次世界大戦が終わると大阪のワイン業は衰退し、戦前からの醸造所で残ったのはカタシモワインフードだけとなりました（現在は他に数社ワイナリーがありますが、どれも戦後に開業したワイナリーです）。

現在の社長である３代目当主の高井利洋氏は、若い頃はワイナリーを継ぐ気がなく神戸で会社員をしていました。しかし自分が継がなければ祖父から続いた葡萄畑も醸造施設も全て無くなってしまうことが次第に残念に思えるようになり、ワイナリーを継ぐことを決意。高井社長が帰郷したときは、父親は醸造をやめる準備をしていたというのですから危ないところで間に合ったといえます。

高井氏は日本でワインを作る理由は、「日本人のためのワインは海外で造られることはない。日本人の口に合うワインは、日本人が造るしかない」と語っており、外国のワインと同じようなものを造るのではなく、日本独自のワインを造ることに情熱を傾けています。こういった考えから、ワイン評論家や海外の飲み手からは毛嫌いされる、ラブレスカ特有の狐臭（フォキシー・フレーバー）のあるワインについても肯定的です（※１）。さらに、品種としては地元のカタシモ本ぶどう（※２）やベリーAといった日本固有の品種を重視しています。

その発想と行動力の偉大さは、「日本の葡萄を使うのだから機械を海外のものを使ってもうまくいかない」と、なんとグラッパを蒸留する機械を自作したというところにも表れています（グラッパについてはテイスティングの項に詳細）。ワインの醸造方法についても規定の概念にはとらわれないユニークな方法を編み出しており、発想力と実行力は物凄いの一語に尽きます。もちろん、栽培に力を入れているのは言うまでもなく、地元農家との連携も重視しています（葡萄畑の項参照）。

カタシモワインフードの総生産量は約８万本と中堅クラス。ワイン以外にも白酒などといった商品の販売もてがけています。
ワインの銘柄は「KING SELBY」で、意味は「王の肩車」・・・のはずなのですが実はこのような単語は英語には存在していません。どうも初代が英語を間違えて銘柄名にしてしまったらしいのですが、既に地元で認知されてしまっているので変えることなく使われています。
低価格の銘柄には海外産の葡萄を使用していますが、主力は柏原産の地元葡萄。地名を限定したワインなどは、驚くような品質のものが多数あります。

※１　デラウェア、巨峰、ナイアガラといったラブレスカ種の葡萄を生食用として食べる習慣のある私たちは、狐臭のするワインにそれほど違和感を感じていないといわれます。反してヨーロッパではラブレスカの狐臭は一般的ではないので、そういった香りのあるワインの評価は低くなります。

※２　カタシモ本ぶどうとは、基本的には甲州です。ただ、約１００年前に中野喜平が持ち込んだものであるため、現在の山梨の甲州とは葡萄の性質も個性も異なるものになっています。この両者を区別するためにカタシモワインフードでは柏原で作られている甲州を「カタシモ本ぶどう」という名で呼んでいます。なお、カタシモ本ぶどうの導入以前に”紫ぶどう”とよばれる品種が柏原周辺で栽培されていましたが、こちらも同じく甲州の一種であるといわれます。


施設の概略
敷地内にワインセラーと醸造所、資料館兼テイスティングルームがあります。
観光客向きの施設ではなく、あくまで醸造所です。また、見学には電話による予約が必要です。

醸造施設には使用されている中型の圧搾機などが置いてありますが、その近くに石のおもりのついた大正時代の圧搾機もあります。これもなんとまだ現役で、５０kgなど少量の圧搾を行う時に使います。試験醸造用として使われ、高井氏自ら「社長のおもちゃ」と言っています。
同じ場所にかなりの量の樽がつまれ、様々な種類のフレンチ、アメリカンオーク（中にはブランデー用のリムーザンオークも）が置かれています。多くのワインが樽熟成されていますが、新樽は少なく数年使いこんだものです。このほうがやたらに樽の香りがつくこともなく熟成できるので、良いとのこと。４、５年経った樽は、削りと焼き直しを入れて樽職人のいる焼酎メーカーに送り、再生しますが、樽を再生するのは日本のワイナリーでは珍しいことです。

瓶熟を行っているセラーは戦中に建設されたもので、歴史を経ているのは一目瞭然です。ワインは一升瓶で熟成され、販売するときには詰め替えて出荷します（一升瓶のまま出荷する銘柄もあります）。

テイスティングルームのある資料室では、ワイナリーの歴史を紹介したパネルと、昔に使用していた醸造器具が展示されています。その多くが日本酒の醸造器具で、なかには槽（ふね、日本酒用の搾り機）のような大型のものも展示してあります。

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