・桜のチップ(適量）
・熱源
◎やり方
肉を適当な大きさに切り分け、余分そうな油は切り落とします(油が好きな方はそのままで)
ピックル液は上記レシピを一煮立ちさせて冷まします。
肉と冷ましたピックル液をジプロック等のパックに入れ（極力空気は抜く）5日から1週間位冷蔵庫で保存。
※毎日、ひっくり返し液がまんべんなく行き渡るようにする。
塩抜き 流水で1〜2時間程度流し 塩抜きします(手抜きをすると塩辛くて･･･ 責任負えません)
この時も油が取れやすくなるので、私は余分と思う油はカットしています。
乾燥 塩抜き後、周りの水分をキッチンペーパー等で拭き、一晩乾燥させます
濡れたままだと燻煙の浸みが弱くなります
燻製です。表面が乾いた肉をスモーカーにセットします。
普通はヒモ等でぶら下げて、余分な油を落とすようにしますが、
私は面倒なので、網(2段)の上に並べて乗せてます
さあ開始です。本来は炭を中にいれ、その上の台に桜のチップを入れる構造ですが、
温度調節もしにくそうなので、面倒な私は、下からバーナーで加熱しています。
時間を追って変化を見てみましょう
1時間後 ちょっと色がついてきたかなぁ
3時間後 色がついてきました たまに肉の上下をひっくり返しています
4時間後
5時間後
今回はここで終了にしました。
理由として 今回途中から風が強くなりスモーカー内部の温度が
なかなか上がらなくなった為です。でも十分大丈夫な感じです。
食べるには一晩以上置いておくと燻製の味が全体にしみ渡り良いようです。
その日に食べると今一です。
とりあえずベーコンエッグで食べましたが、いつも通り美味しかったです。