育ててるディルできゅうりをピクルスにし、それを使ったアレンジサラダ。ひよこ豆が楽しめるフムスは日持ちする便利な常備デリ。
マカロニとじゃがいものサラダ
マカロニ 100g 1、マカロニは表示通りにゆでる。
じゃがいも 小2 1cm角に切ってゆでる。
ゆでだまご 2個 2、マヨネーズ、無糖のヨーグルト、塩、コショ
ディルピクルス 適量 ウ、みじんぎりしたピクルスを混ぜる。
3、2に1と大きめに切ったゆでたまごをあえて出来上がり。
ディルピクルス
きゅうり 3本
ディルの花穂 ２０㎝・2本（又はディルシード 小さじ１）
ニンニク １片
（ピクルス液）
赤唐辛子 １/2本
粒マスタード 小さじ１
粒黒コショウ 小さじ１
米酢（マイルド） 大さじ1と1/2
塩（自然塩） 小さじ2
水 3００㏄
瓶に入れて3日目以降が浅漬け。一週間くらいが深くなって、タルタルソースなどにアレンジしやすくなる。
フムス
ひよこ豆 1カップ
水 3カップ
白ごまペースト 大さじ3
にんにく 2かけ
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1〜2
パセリorセロリの葉 大さじ6
フードプロセッサーで混ぜ、ゆで汁で固さを調節。
うち常備調味料・ネギ油。ネギの青い部分のみたくさん必要なので、作った日はネギを使ったメニューが並びます。
ネギとだまごのネギ油炒め
ネギ（白い部分） 2本 卵 3個
1、ネギ油大さじ1を温め、強火でネギに焦げめがつくまで焼き、塩ひとつまみで調味
2、油をさらに大さじ1足し、ざっくりと混ぜた卵を加え、軽く混ぜ、最後に醤油を鍋肌にまわしかけて出来上がり。
最初から最後までずっと強火がポイント。卵は半熟ほど加熱して、ネギの香ばしさと卵のとろとろ感がやみつきです。
ネギ油
ネギ（青い部分） 6本 1、みじん切りにし、油をひたひたに注ぐ
2、中火にかけ、15分ほどで色が茶色にな
ったら火をとめ、余熱で焦げ茶にする。
焦げ茶まで火を通すと、余熱で焦げるので、要注意。冷たいふきんを鍋底にひいて冷やし、熱をとって下さい。
うちの主役＊玄米。お米を楽しむために、おにぎりも少しきつめの塩で塩むすびに。無農薬ゆずはジャムにして保存。そのジャムを使ってマフィンを作り、鎌倉の匠の市で販売。
ゆずマフィン
【Ａ】：地粉（または全粒薄力粉）：2カップ ／ 塩：小さじ1/4 ／ ナチュラルベーキングパウダー：大さじ１
【Ｂ】：なたねサラダ油：50cc ／ メープルシロップ：大さじ2 ／ 豆乳：200cc／ ラム酒：小さじ1/ゆずジャム大さじ3/
1、オーブンは175度に温めておく。ボールに【Ａ】の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2、別のボールに【Ｂ】の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3、 1と2を混ぜ合わせる。
4、 型に油を薄くぬっておく 型に3を流し入れ、180度のオーブンで20分焼く。
5、 型のままのケーキを置いて冷ます。
マーマレードジャムなど、家にあるジャムで応用できます。余ってるジャムが使いきれる便利レシピ。
うちのキャベツは自然農法だからか、とても力強い味と歯ごたえ！なので、じっくり煮込んだスープがぴったり。いつもストックしている昆布しいたけだしがあればすぐにこくのあるスープが楽しめます。
春キャベツと豚ひき肉の豆乳スープ
春キャベツ 1/4個 1、オリーブオイル大1でひき肉とキャベツを
豚ひき肉 50g 炒め、酒大1と塩で調味。
塩 小1 2、1がしんなりしたら、だしを加えキャベツ
昆布パウダー 大1 がとろとろになるまで煮込む。
麦みそ 大1/2 3、昆布パウダー、みそ、豆乳を加え、あたた
昆布しいたけだし 400cc まったら出来上がり。
無調整豆乳 400cc
昆布パウダーは昆布そのものを粉末にしたので、溶けるととろみがつき、スープにぴったり。
みそは豆乳くささをとるので隠し味程度に。豆乳は分離しやすいので、加えたら煮立たせないのがポイント。
日曜の朝は手作りピタパンにうちの野菜をたっぷり挟んでヘルシーに。穫れたてキャベツのサラダ、漬けてるピクルスで作ったタルタルソースにエビフライ..好きな具材を自由に組み合わせるのが楽しい。
キャベツのハニーマスタードドレッシングサラダ
春キャベツ 1/4個 千切りしたキャベツとドレッシングを合わせ、キャベツがしんなりするまでもみ込んで出来上がり
（ドレッシング）
はちみつ 大さじ1と1/2
粒マスタード 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
ディルピクルスのタルタルソース
ディルピクルス 4、5本 材料をみじん切りにして、具材がと
ゆでたまご 2個 同量のマヨネーズ、無糖ヨーグルト
たまねぎ 1/4個 で合える。固さはピクルス液で調整
イタリアンパセリ 適量 する。パセリを加え、塩、コショウで
無糖ヨーグルト 大3 味を整える。
にんにくの収穫期。にんにくが主役のバーニャカウダはにんにくを堪能でき、野菜もたっぷり食べれます。旬の野菜が詰まった豆腐のキッシュはヘルシーであとをひく味わい。
豆腐のキッシュ
●豆富（水きりする）1/2 1、●をよく混ぜて軽く塩を加える。
●豆乳 50cc 2、千切りした野菜をオリーブ油でしんなり
●卵 1個 するまで炒め塩こしょうをし1と合わせる
玉ねぎ 小1個 3、生地をひいた型に2をいれてチーズをの
じゃがいも 小2個 せて200℃のオーブンで30分焼く。
小松菜 1/2把
とろけるチーズ 適量
（生地）なければ冷凍のパイ生地で
薄力粉 80g 1、粉類はふるっておく。
全粒粉 70g 2、全ての材料を混ぜて冷蔵庫で休ませ
塩 小1/4 る。
ごま油 大1
水 60g
豆乳バーニャカウダ
にんにく 1片 1、オリーブ油に大きめに切ったにんにく
アンチョビペースト 大1 のみじん切りを入れ中火にかける。
オリーブ油 50cc 2、いろづいてきたらアンチョビを加える
豆乳 大3 3、アンチョビを油によくなじませたら豆乳
を加え、撹拌したら出来上がり。
にんにくを焦がさないように、たっぷりの油で似るように香りをだすのがポイント。
うちで大活躍の乾物の一つが豆。大袋でストックして、食べたい量を一晩ゆっくりもどしてから煮、いろんなデリに変身します。色をうまく組み合わせれば彩りきれいな一品に。ココアパンと合わせて。
豆とそばの実サラダ
キドニービーンズ 150g 1、実そばを分量の水でやわらかくな
ひよこ豆 150g まで煮てざるにあけておく。
実そば 1/2カップ 2、戻した豆は色移りするので、一種
水 実そばの1.5倍 類づつ圧力鍋で強火1分、弱火1
分で煮る。
（ドレッシング） 3、ドレッシングと1、2を合わせ、
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個 タリアンパセリを添え出来上がり
レモン汁 大さじ4
オリーブオイル 大さじ5
塩、コショウ 各適量
タイム、オレガノなど好みのハーブ
イタリアンパセリ 各適量
缶詰の豆を使えばもっと手軽に楽しめます。さいの目にカットしたじゃがいもやさつまいものを加えれば、さらにボリュームアップ。
ころころかわいい小さめの新じゃがだけを集めて皮ごと炒めれば、形も崩れずきれいな仕上がりに。初お目見えの夏野菜は味噌がミソなこっくりとした味づけでご飯にもあう一品です。
じゃがいものローズマリー炒め
じゃがいも 1kg 1、オリーブオイルを鍋にひき、スライス
にんにく 大3片 したにんにくをいれてから火にかける
ローズマリー 一本 2、油に香りがうつったら、スライスした
オリーブオイル 大3 じゃがいもを加え、中火で透き通るま
料理酒 大1 で炒める。
塩 適量 3、ローズマリーを枝から葉をしごいて
ブラックペッパー 適量 加え、さらに炒める。
4、お酒を加え、香りをだし、塩こしょう
で味を整えれば出来上がり。
夏野菜のトマトみそ煮込
ピーマン 4個 1、鍋にオリーブオイル大1をひき、スライスしたにんにくをいれてから火をつけ香りがでるまで
なす 4個 じっくり炒める。
玉ねぎ 1個 2、スライスした玉ねぎを加え軽く色つくまで炒める。
にんにく 1片 3、乱切りしたなすとピーマンを加えしんなりするまで炒めたら、みそを加えさらに炒める。
トマト 2個 4、大きめにカットしたトマトを加え、弱めの中火で炒め、トマトをつぶし水分がでるように煮る。
みそ 大1 5、弱火で煮込み、全体にとろっとしてきたらで出来上がり。飾りにイタリアンパセリをちらして。
みその味はせず、隠し味となり、いろんな調味料を使ったようなこくがある複雑な味に。ラタテュイユよりご飯に合うので男性におすすめ。