生パスタ（要パスタマシーン）’09/05/06

何で生か　と言うと、下の娘が小さい頃に、卵・鳥系のアレルギーでパスタも自分の家で作っていました。

既にアレルギーも無くなったので、生パスタも作らなくなりました。だから6年ぶり（もっとかも）位かな・・・

乾麺も悪くはありませんが、生はまた別物ですから。下の娘と一緒に久々に生パスタを作ってみました。

と言っても、

材料を混ぜて、こねて、こねて、こねて・・・・・、ちょっと休ませて、こねて、切って、茹でるだけ

ですから、パスタマシーン有れば、簡単。まぁ、手で切ってもOKです。

材料(4人前と言ってもちょっと大目かな)

←レシピも書いてあったりします

作り方

（1）まずはボールに粉を入れ、卵,オリーブオイル(大さじ1/2位）,塩を入れ、

ある程度、まとまる まで練ります。

(2)ある程度まとまったら、打ち粉（強力粉）をした台の上で、これでもか！

と言う位こねて、こねて、こねて、・・・、こねて、こねまくります。

（ものの本等では10分とか15分とかありますが、こねる事で蛋白質がグルテンに変化しますから

長い分には良いと思います。但し、最後はかたいぞぉ！）

私は、かたいと大変なので、仕上げる直前は何回かパスタマシーンのローラーで伸ばしつつ練ったりします。

（3）生地がなめらかになったら、丸くしてラップでしっかり包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。

まぁ1時間以上という話もありますが、時間があれば一晩寝かせると良いようです。

（4）（3）の生地が仕上がったら、1分程こね小さくちぎり、パスタマシーンで綺麗に伸びるように

数回伸ばし、切れるように準備します。（最後はローラーの幅はパスタのサイズに合せて）

出来上がったのはドウシートと言うらしいです。

ドウシートをカッター部で切ります。

ドウシートを長くすると、当然パスタの長さも長くなります。お好みでどうぞ(^^

※失敗：この時パスタがちゃんと切れなかった→卵のサイズが大きく、生地が柔らかくなったのが原因

　仕方がないので、強力粉を足しました・・・でこねる、こねる　生地はバリバリにかたくしました。

（5）出来上がったパスタには打ち粉をします。しておかないと、パスタ同士がくっついちゃいます。

　強力粉を足したので、全部で690g出来ちゃいました。

必要量以外は小分けにラップして、ジプロックに入れて冷凍

（6）今回はバジルパスタに。ちなみに今回の茹で時間は3分位でしたが、時間は水分量等に

大きく左右されますから、かたさを見つつ茹でて下さいね。（バジルは生を使ってね。乾燥品とは別物です）

パルメザンチーズはお好みで　白ワインは必需品ですね。

☆翌日　残ったパスタの半分で空豆のパスタをかみさんと食べました。

☆2月、3月は菜の花のパスタも旨いんだよね（ぺペロンチーノベース）

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