❝魚の締め方❞

締めた魚と死んだ魚は身の締まりかたが違う

締め方①ドライバイーや石で頭を叩く
　　　　 ②ピンで頭を刺す又、頭を噛む人もいる。
　　　　 ③大きいものはエラの裏にナイフを入れる
　　　 　④尻尾の付け根に刃を入れる
　　　　 ⑤水に入れ血抜きをする
　　　　 ⑥笹の葉やフキで魚を包み,魚同士が当たらないようにする

骨酒                                                                                        

①釣ったら川で腹を出し、血合いを取る

②弱火でじっくり水分を飛ばすのを目的に焼く。（焦げ目は最小限に）

　　この時頭を下にして焼く、そうすると水分が早く飛ぶ

③魚を専用皿か枡に入れ醤油を2～3滴落とす

　　これは魚臭さを消す事と、隠し味としての意味を持つ

④熱燗の酒を注ぐ、酒は辛口が良い

⑤まず頭を箸で軽く押さえ、次に身を押さえる

　　細かい脂が出て魚の甘さ、芳醇さが引き立つ

⑥3回位は継ぎ足しで飲む