究極のしっとり冷しゃぶ
低糖質&高たんぱく！肉料理の格上げ技です！！
一般的な冷しゃぶと言えば、出汁で茹で氷水でしめる
しかし、肉は出汁で茹でません！氷水でしめません！！
茹でるのは70度くらいのお湯、出汁でしめます！！
茹でるときの、格上げ技
肉って、急激な温度変化に弱いので、急に固まります
豚肉のたんぱく質は、65度以上で固まる
70度〜80度で、茹でると固くならずに火が通る
70度を見極めるのは、底に泡が出始める位
その時に、用意しておくのが、冷ますための出汁！
名店の付けダレ
生姜のジュレ
出汁にお酢を入れ、一度沸騰させる
生姜のしぼり汁を加え、お好みで砂糖を少々
それをゼラチンで固める