ポークソテーの格上げ
肉選び
薄い豚肉より、分厚いとんかつ用の肩ロース！
薄い肉だと内側まで、一気に熱が伝わり、水分が流れ出て肉がパサつく
厚い肉だと、熱の伝わり方が緩やかになり、水分をキープし、中はシットリになる

料理前
買ってきた肉は、冷蔵庫で30分以上入れて、シッカリ冷やしたものを使う
ポークソテーの肉は、常温にすると温度が上がりやすく、水分が流れ出る
肉に塩を振りかけ、中迄シッカリ味を入れて行き、下味は塩のみ
コショウは焦げるので、この時点ではふらない

焼き方
冷たいフライパンに油を引く、そこに下味をつけた肉を置く(コールドスタートという調理法）
コールドスタートだと、筋切りをしなくても肉が縮まらない
火力は弱火に少し強いくらいで、何回もひっくり返し、全体的に温めるイメージで焼く
1分程度で取り上げ、1分程度休ませる事で、表面の温度が内部に浸透する
表面の脂が渇いてきたら休憩終了

油を引き直し、弱火で芯まで火を通す、この時動かさずに焼く
ひっくり返すタイミングは、肉の縁の部分に細かい、泡が出てくると返し時
バターを溶かして肉にかけ、バターが肉の色と同じになったら完成
コショウは、焼きあがってから、ふりかける

ソースの作り方
焼きを入れたフライパンに、ニンニク二分の一、玉ねぎ15g、トマト二分の一個塩少々
トマトの水分がなくなってきたら火を止め、余熱でフレンチドレッシングを温める
パセリをかけて完成