山菜の中で、酒のつまみに喜ばれる物の最右翼として、登場するのがこれである。

採取後はまず始末から、病葉や黄色い葉、ひげ根、根の黑い所を手間を掛けて取る。
大きい根は茎を付けて縦切、3センチ位にザク切りにする。

ざるかボールに広げ砂糖を少々掛け、匂いが出るまでよく揉む。

煮立ったお湯を回し掛ける。

大きく攪拌して、熱いうちに水けを絞り、タッパーか瓶、ビニール袋に入れ粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やす。

一晩置いたら出来上がりです。

食べる時に、少し醤油を掛けると、まろやかな味になります。