材料

牛豚ミンチ400g   キャベツ1/4    白菜1/4 ニラ1束 玉ねぎスリおろし小匙2杯

しょうが1かけ ニンニク1かけ 餃子の皮 大30入り2枚  醤油大匙2杯  

紹興酒又はお酒
  大匙1杯  塩少々  ごま油 小匙1杯  オイスターソース 小匙1杯 

ジューシーなあん作り

荒めの豚バラ肉を使う

作り方

①肉を練る時に塩を入れて、しっかり力を入れる事でジューシーになる

肉のアクトミオシンが網目状になると白くなる

②砂糖・醤油・ソース・酒・ごま油を入れて5分位、粘りが出る迄練りこむ

③二時間常温で寝かすことで、網目が緩み脂を包み込む

④白菜は茹でて余り絞らず微塵切

⑤ニンニクは苦みが出るので必ず芽を取る事

⑥キャベツニラを入れる時あまり混ぜない

包み方

押しつけ密着させることで、アンの中の空気を抜く

水を端に着ける、手のひらに乗せて常温にすると、破れず包みやすい

焼き方

上はモチッと下はカリッとした状態

①必ず一個の間を開けて並べる

②水分を加えるタイミングは、点火してすぐ熱湯を入れる

③フタをして高温で4分焼く

④焼きあがると餃子が動くようになる

餃子の羽の付け方

水20に対し小麦粉1(魔法の水)

①小麦粉を溶かす時の水の温度は熱湯

②室温まで冷ましてから鍋に入れる

③中火で魔法の水を掛ける

④フライパンの位置をずらす

⑤羽の色をみて透き通ると出来上がり

お薦めの食べ方

酢と辛しで食べると、さっぱりした一風変わった味