| どぶくろ造りレシピ（木村裕一氏より） |
| 用意するもの |
| ☆4～5升入る容器（果実酒を漬ける容器、瓶など）熱湯消毒で綺麗にしておく |
| ☆おたま（仕込んだ後に攪拌したり、瓶に移し変える時使用） |
| ☆軽量カップ（米を計る） |
| ☆じょうご |
| ☆ビン |
| 用意できればなお可 |
| ☆温度計 |
| ☆消毒用アルコール（酒造りには雑菌が大敵） |
| （熱湯消毒後は日本酒を入れ濯いでいます・・・洗い酒というようです） |
| ☆調理用秤 |
| 用意する材料 |
| ☆米（一升）・・・・普段食べている米でよし |
| ☆水５Ｌ・・・井戸水かミネラルウオーター |
| ☆米こうじ１升 |
| ☆イースト菌（約１０ｇ）・・・・ドライイーストを使用 |
| ☆ヨーグルト菌（約１０ｇ）・・・プレーンヨーグルトを代用 |
| 作り方 |
| ①米を蒸す（洗枚した後、一晩水につけて水きり後）４０分～５０分間 |
| （炊く場合は６合の米に５合位の少ない水で硬めに炊く方が良いと思われます）＋お猪口一杯の日本酒 |
| ②その間こうじをほぐす |
| ③蒸した米を少し冷まして置く |
| ④冷やしておいた仕込み水を容器に投入 |
| ⑤そこに、蒸らした米を投入し約３０度以下になるのを待つ |
| ⑥次にこうじ、イースト菌、ヨーグルトもも同時に投入 |
| ⑦攪拌する |
| ⑧室温は１５度から１８度に保つといいと思われるがそれほど神経質になることはない |
| ⑨一日一回の攪拌 |
| ⑩熟成を待つ（１～２日でフルーティな香りがします） |
| ⑪２～３週間で熟成します |
| ⑫攪拌時に味見確認し、うまければ出来上がり |
| 冬場で２～４週間、暖たかくなったら１～２週間 |
| ⑬鬢詰め冷蔵庫に保管 |
| 乾燥麹はスーパーの漬けものコーナー、イースト菌はスーパーの製菓材料コーナーで」 |