どぶくろ造りレシピ(木村裕一氏より)
用意するもの
☆4~5升入る容器(果実酒を漬ける容器、瓶など)熱湯消毒で綺麗にしておく
☆おたま(仕込んだ後に攪拌したり、瓶に移し変える時使用)
☆軽量カップ(米を計る)
☆じょうご
☆ビン
用意できればなお可
☆温度計
☆消毒用アルコール(酒造りには雑菌が大敵)
(熱湯消毒後は日本酒を入れ濯いでいます・・・洗い酒というようです)
☆調理用秤
用意する材料
☆米(一升)・・・・普段食べている米でよし
☆水5L・・・井戸水かミネラルウオーター
☆米こうじ1升
☆イースト菌(約10g)・・・・ドライイーストを使用
☆ヨーグルト菌(約10g)・・・プレーンヨーグルトを代用
作り方
①米を蒸す(洗枚した後、一晩水につけて水きり後)40分~50分間
  (炊く場合は6合の米に5合位の少ない水で硬めに炊く方が良いと思われます)+お猪口一杯の日本酒
②その間こうじをほぐす
③蒸した米を少し冷まして置く
④冷やしておいた仕込み水を容器に投入
⑤そこに、蒸らした米を投入し約30度以下になるのを待つ
⑥次にこうじ、イースト菌、ヨーグルトもも同時に投入
⑦攪拌する
⑧室温は15度から18度に保つといいと思われるがそれほど神経質になることはない
⑨一日一回の攪拌
⑩熟成を待つ(1~2日でフルーティな香りがします)
⑪2~3週間で熟成します
⑫攪拌時に味見確認し、うまければ出来上がり
  冬場で2~4週間、暖たかくなったら1~2週間
⑬鬢詰め冷蔵庫に保管
乾燥麹はスーパーの漬けものコーナー、イースト菌はスーパーの製菓材料コーナーで」