どぶくろ造りレシピ(木村裕一氏より) |
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用意するもの |
☆4~5升入る容器(果実酒を漬ける容器、瓶など)熱湯消毒で綺麗にしておく |
☆おたま(仕込んだ後に攪拌したり、瓶に移し変える時使用) |
☆軽量カップ(米を計る) |
☆じょうご |
☆ビン |
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用意できればなお可 |
☆温度計 |
☆消毒用アルコール(酒造りには雑菌が大敵) |
(熱湯消毒後は日本酒を入れ濯いでいます・・・洗い酒というようです) |
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☆調理用秤 |
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用意する材料 |
☆米(一升)・・・・普段食べている米でよし |
☆水5L・・・井戸水かミネラルウオーター |
☆米こうじ1升 |
☆イースト菌(約10g)・・・・ドライイーストを使用 |
☆ヨーグルト菌(約10g)・・・プレーンヨーグルトを代用 |
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作り方 |
①米を蒸す(洗枚した後、一晩水につけて水きり後)40分~50分間 |
(炊く場合は6合の米に5合位の少ない水で硬めに炊く方が良いと思われます)+お猪口一杯の日本酒 |
②その間こうじをほぐす |
③蒸した米を少し冷まして置く |
④冷やしておいた仕込み水を容器に投入 |
⑤そこに、蒸らした米を投入し約30度以下になるのを待つ |
⑥次にこうじ、イースト菌、ヨーグルトもも同時に投入 |
⑦攪拌する |
⑧室温は15度から18度に保つといいと思われるがそれほど神経質になることはない |
⑨一日一回の攪拌 |
⑩熟成を待つ(1~2日でフルーティな香りがします) |
⑪2~3週間で熟成します |
⑫攪拌時に味見確認し、うまければ出来上がり |
冬場で2~4週間、暖たかくなったら1~2週間 |
⑬鬢詰め冷蔵庫に保管 |
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乾燥麹はスーパーの漬けものコーナー、イースト菌はスーパーの製菓材料コーナーで」 |